四月里春光明媚，也是人们开始采摘、选购春茶的季节。近些年来，越来越多的爱茶人相约去茶山，既能踏青，又能第一时间选购好茶。尤其是云南的普洱市、西双版纳的茶山，一到这个季节，就人满为患，普洱茶青价格也是节节攀升。一些懂茶的人士则采取了迂回的策略，不去购买新茶，而是专门去市场收购存放了五到十年以上的普洱茶，这往往能淘到更为可口的质优价廉者。这也让人看到了商机，如今，市场上、网络上不乏各种10年以上的普洱茶出售。但对新手而言，如何选购适合自己口味的年份普洱茶？
记者调查发现，目前国内对茶叶的专业评审，一般都只针对新茶而言，还出台了严格的审评标准和专用的审评器具。许多网友在网上晒出来的挑选方法，也都是参考该专业评审办法。那么，此类方法是否适用于年份普洱？为此，记者专门走访了我市福缘茶行负责人、市茶叶协会创会会长伍沛明。他认为，对10年以上的年份普洱，可从“一验、二观、三嗅、四品、五看”加以品鉴。
“新茶”标准难以审评年份普洱
“如果是十年以上的普洱茶，不应当采取绿茶的评审标准。”伍沛明认为，按照绿茶的审评标准，一道茶要闷泡5分钟，然后开汤品评，“普洱茶闷5分钟后，越是好茶，出来的茶汤味道越重，苦涩味越为明显，在口感比较上就越为吃亏。”他介绍，十年以上的普洱茶，还存在一个存放环境的问题，同样一片茶，存放在昆明，和存放在广州、北京，十年后的滋味、香气都会完全不同。所以买这类茶的时候，不仅要看品牌、批次，茶存放环境的温差、干湿度的不同，存放者的用心程度不同，对茶的品质也会产生很大影响。 盛易祥。
那么，对存放10年以上的普洱茶，到底该如何审评，才能品出其真正的滋味？记者查阅了许多资料发现，目前国内尚未对这类茶出台相关的权威审评方法。
伍沛明将自己几十年的品茶经验加以总结，对存放十年普洱茶给出自己的判断标准，他把这个品茶过程总结为：“一验、二观、三嗅、四品、五看”。
但见他拿出一片包装上印着“有机认证”标识的2007年茶饼，交到记者手上说，“一验”是检验茶叶品质，对要购买的茶首先进行外观检验，查看是否被拆封过，包装上印刷字样是否完整，产品的认证是哪一类。随后，他打开茶饼上的包装纸介绍，“二观”就是看干茶饼：通过观察，可看到茶叶面的芽头、条索清晰度、光泽度、树龄、年份、仓储品质等的基本指标。他拿出来的这片茶的茶叶芽头非常饱满，色泽金黄偏褐色，隐隐泛着油光，“这就是转化好的标志。”
他说的“三嗅”则是通过嗅茶饼和开茶后的开口处，通过嗅茶叶的香味或异味，基本可检出产品仓储的品质。伍沛明让记者把茶放在鼻子下使劲吸闻几下，“存放好的茶，只有淡淡的茶香气，而没有酸馊、发霉、水汽等其他异味。”他认为，以上每个环节中，不合格的产品就应当被淘汰，没必要再进行冲泡。
伍沛明说的“四品”是指品尝冲泡的口感。他推荐了盖碗冲泡法。
最后的“五看”就是看冲泡后的茶底，将冲泡后的茶叶全倒在白色茶盘或台面上，可彻底看到大树种与小树种之分，以及产品原材料的品质、茶叶等级等综合指标。
伍沛明建议，由于这类年份茶不容易一次就品尝出味道，如果选茶，可以将看中的放在一边，最后挑出前三名的产品，再次重复以上的步骤，多次比较就能得出更精准的结论。
盖碗冲泡法
这个环节又分成几个步骤：
第一步是选冲泡器具，他拿出一个内白瓷中号盖碗杯，水的容量为120cc左右。
第二步是茶叶投放量，他说，为保证对普洱的一芽两叶基至一芽三叶的大树种茶叶全面性的品鉴，投入杯中干茶重量应在8到10克左右；同时为保证茶叶的完整度，开茶时应由茶边开至茶中心凹圆位止，切忌徒手直接从茶饼边截断式开茶。说完他拿起撬针，沿着茶的缝隙从边缘到中心，小心地撬下了约10克茶。
冲泡过程中的第三步是洗茶，由于年份普洱茶存放时间较长，为保证健康品评，应先洗茶后才品鉴，在洗茶时可观察到茶汤的清晰度或混浊度。边洗茶边可嗅碗盖及碗内茶叶气味，更能全面、准确地感受出产品的制作工艺、仓储、品质等相关指标。鉴于普洱茶在品茗时一般是在第四或第五泡才开始出味（即“可口”的渗出物），如果是试茶，建议可以洗茶两次(每次浸泡时间6秒)，从第三次开始进行品鉴；为了充分表现茶的相关指标，第四次冲泡可以将茶叶浸泡30秒左右，再出汤品鉴该茶的滋味、浓度、香气等，这样能够更准确评价茶的各项综合性能。随着他的熟练冲泡，我们可以看到茶汤开始由淡变浓，在杯中呈现出透亮的枣红色。入口一尝，茶味非常饱满、醇滑，没有其他的异味。
伍沛明以“一验、二观、三嗅、四品、五看”品味年份普洱。
2017年05月21日