古树茶一般生长在海拔较高的茶山之上，树龄一般超过300年，海拔较高，无人为因素，环境原始生态。且植株高大，树干高、根系多，主干及枝干明显，植株稀疏，产量低，不易采摘。
在辨别古树茶方面，很多人都存在着误区，往往根据叶底的大小厚薄来判断，以为叶大叶厚就是古树茶。其实，叶大叶厚跟古树与否是没有必然联系的，而是跟茶种有关。
茶树有大叶种和小叶种，有厚叶型和薄叶型。市场常有人用大叶厚叶的台地茶，轻度揉捻，制成松抛条，充当古树茶。说到底，辨别古树茶，还是要通过口腔品饮、身体感受来辨别。
一、香韵
优质的古树茶通常都有着极好的香气，这也是辨别古树茶比较重要的因素之一。不同的茶树生长环境不同，茶树从土壤中吸收的矿物质成分也有差异，这就造成了茶叶的香气、韵味是不同的。
虽然说山头之间有一定的差异，但对古树茶来说其香气一定是持久浓郁的，且以香韵沉稳者为佳。
香气方面，普洱茶有荷香、兰香、樟香和清香四大类。品质好的普洱打开外包装后都能闻到缕缕茶清香，鲜爽之气扑鼻，香味虽因品种不同则有轻有重，但细细品闻均可闻得到。有些经过一定年份转化的普洱生饼，在后发酵过程中，多种化学成分在微生物和酶的作用下，形成的新物质产生的一种综合香气。
二、甜度
这里的“甜”说的是入口后在舌面上的直接表现，千万不能与回甘混为一谈，古树茶的甜味一般为高雅清甜，往往被回甘所掩盖，当您喝茶有一定年限之后，慢慢就能够将各项滋味分离品味，即可领略。新茶客会很难品出。
三、茶汤
从汤色来讲，茶汤浑浊、沉淀物增多，则表示加工工艺及仓储环境有问题。新茶茶汤鲜亮明黄，老茶年代逾久越红润剔透。品质好的普洱茶汤应无沉淀物，茶汤尽管会因原料、年份不同呈现出明黄、褐红、青黄等不同的颜色，但整体均为暖色调，且澄澈透底。反之，则品质较差。
茶汤粘稠感强，厚实度显著，回甘生津既快又足，苦涩平和，化开速度快，活性足：8-12泡后茶性依然稳定，后期陈香转化速度快，收藏价值较高。
四、回甘生津
回甘和生津为茶的基本滋味，台地茶回甘和生津体现都比较快，但持久度较差，一般6泡之后就开始减弱，古树茶此项滋味体现比较稳定，快而持久。
五、苦涩
苦涩也是鉴别茶好坏的关键，苦涩是茶的本性，任何茶都有，苦涩较重的茶只有两种原因：一种是茶树龄较小，吸收土壤的养分较少，其他滋味表现较弱，苦涩就体现得尤为突出；
另一种则为茶树施肥，特别是尿素能迅速催长，但它会很快改变土壤结构，台地茶仅能吸收的浅层土壤里碱性加强，所以就会造成苦涩增加；根据这两点原因可以告诉大家，苦涩绝对不是茶气，也不是说茶很刺激，放久了就不刺激了。
六、喉韵
喉韵是鉴别古树茶的关键之一。喉韵就是在喉部形成的清凉舒适感，此感会使您呼吸都尤为顺畅，舒爽度较高，还有会形成喉部回甘生津，香韵久留的感受，而且在呼吸时这种韵味会随呼吸带入口中。
能够感受到喉韵说明这款茶内质是非常丰富的，在茶汤下咽时滋味在喉部累加释放，从而带给喉部一种舒爽、清凉、甜润的感受，内含物质越丰富，喉韵的持久度也越高，稳定性也会更好。
七、持续性
古树茶因为茶树树龄大、生态环极好，其鲜叶中内含物质的累积非常丰富，因此其耐泡度是非常好的，普通的台地茶可能在6泡之后滋味就会减淡，但古树茶一般能够持续至25～30多泡。
且古树茶的内质在向水中浸出的时候是具有一定稳定性的，其茶汤滋味释放缓慢且平稳，每一泡都非常好喝！
持续性决定了茶的稳定性，持续性越久，稳定性越高。通过持续性的鉴别就能得出茶性的稳定度，稳定度越高，就证明此茶的内质丰富，才有存放价值。
来源：普洱杂志
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