昆明九道茶也称迎客茶,是云南城镇书香门第佳宾的一种饮茶方式。九道茶主要流行于中国西南地区,以云南昆明一带最为时尚。泡九道茶一般以普洱茶最为常见,多用于家庭接待宾客,所以,又称迎客茶,温文尔雅是饮九道茶的基本方式。因饮茶有九道程序,故名“九道茶”。
这种茶的饮茶方式复杂,而且充满着温馨,九道茶的程序是
第一道选茶
九道茶多用普洱茶。由主人家的小辈将各类普洱茶的样品,放在小茶盘,供宾客选用。如在茶楼,茶博士就在请宾客观察茶的形、色和闻香之时,讲述茶的特色,增加宾客的饮茶知识。
第二道温杯
用开水冲洗,洁净茶具,同时也提高茶具的温度,以便茶叶中的质充分溢出。盛易祥。
第三道放茶
将宾客选好的茶叶投放进茶壶内。
第四道注水
用煮沸的开水倒进壶内,但不要倒满壶,要留有三四成的空间。讲究的家庭多用山泉水煮沸泡茶。
第五道浸茶
盖上壶盖,闷上四五分钟,以便茶中的物质能溶于水。
第六道匀茶
出击率再将开水注入壶内,稍稍冲淡壶内茶水,使得茶味浓淡可口。
第七道斟茶
由将壶中茶水,依次从左到右斟入茶杯里。
第八道敬茶
面一这上难发由主人家的小辈手捧茶杯,敬献给宾客。在茶楼则由茶博士依年龄长幼依次敬献给宾客。
第九道品茶
宾客接过茶杯后,要先闻闻茶香,这不仅是对名茶的欣赏、体味也是利用茶的香气来清心、通窍。然后再小口饮用,以便仔细品味,享受饮茶的乐趣。品茶时切忌大口“驴饮”,这样做不但不能品尝道名茶的味道,还显得很没有修养,更不能享受到品茶的温馨与惬意。
