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2017年05月21日

如何冲泡新茶?

茶叶揉捻时溢出来的物质附着在茶叶表面还未能与空气充分氧化,未经氧化的茶单宁(涩)和茶碱(苦)往往在冲泡不当的时候会快速溶于茶汤中,导致茶汤又苦又涩,并且新茶该有的清雅之气也无法显现出来,甚至会被一股闷熟之气所取代,然后只能束之高阁,慢慢的等转化。

其实不然,一款好茶,不仅仅需要有好的茶质,适宜的冲泡方式也是相当重要的。

器皿——盖碗冲泡

普洱新茶最好选用盖碗冲泡,盖碗能够使新茶更好地体现出它清雅的香气,新茶投7克到10克之间,一般使用容量为150毫升-200毫升的盖碗。投茶之前要用开水温一下盖碗,提升温度。

水温——92-95度之间

冲泡普洱茶一般要求必须是高水温100度,但是新的生茶只能是92-95度之间。这样不会烫坏掉茶,也不容易将苦涩逼出来。很简单的方法,当水完全烧开了,停顿10秒钟再注水。

冲泡手法

第一遍洗茶,可高冲使其翻滚,充分洗茶。但是不要闷,注水翻滚,放下水壶,然后倒出茶汤。

下一泡就是可以喝的茶,注水要力度均匀,水柱要尽量粗细均匀。可定点冲泡或者绕盖碗一圈,茶水不要超过盖碗口,以免一部分香气流失,最多停顿3秒出汤。

这样冲泡出来的茶汤香甜回甘,苦涩味轻。超过五泡可以时间略停顿久一点,10泡以后就更久一些,看个人喝茶习惯。

普洱新茶在出汤后,应将盖碗盖子拿开,以便叶底降温,保持其清雅的气息,避免出现闷熟味。

当然,泡新茶各家有各法,不同的情况也应做适当的调整,才能使好茶释放出它应有的美丽。
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