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2017年05月21日

如何精确把控好6大茶类的投茶量

泡茶的时候会问到同一个问题——到底要投多少茶叶才合适?虽然泡久了自然就会明白,但是也不是每个人都能把握得好。
一 按比例投茶

茶叶的冲泡有个常用茶水比例是1:50,也就是1克的茶叶,加50毫升的水(乌龙茶、紧压茶除外,大概1:30的茶水比例),这样就可以估算出大概要加多少干茶——比方说,你手上的壶能装400毫升的水,那么差不多放8克的茶叶是比较合适。

不会估算容器毫升和茶叶克数的,不如试试用体积投茶的方法来计算投茶量吧。

二 按体积投茶

绿茶和黄茶

普遍认为,绿茶和黄茶是有茶类中最为鲜嫩的茶类,经过揉捻,浸出物出来得快,盖碗冲泡的时候,放差不多刚好覆盖满盖碗底部的量就可以了。

ps:一是不要盖上盖子,会把茶汤闷坏;二是太烫的水会伤害到绿茶和黄茶的茶叶,让茶汤变苦变涩,但温度又不能太低,使茶叶的香气激发不出来,一般常用的是90~95℃的水,可根据实际情况作出微调。盛易祥。

红茶

红茶的投茶量与绿茶相似,差不多也是覆盖满盖碗底部的量,不过可以比绿茶稍稍多一些。

红茶分为大叶种和小叶种,像祁门红茶、四川红茶是小叶种红茶,而云南红茶则是大叶种,大叶种的叶片较大,占的体积大,所以泡茶时的投茶量要比小叶种红茶多。喝国外红茶的朋友,很多时候喝到的是红碎茶,由于红碎茶的浸出速度很快且并不太在意它的耐泡度,所以投茶量要减少近一半。

乌龙茶

乌龙茶的种类非常多,但还是可以按照外形大致分为条形乌龙和球形乌龙,条形乌龙的投茶量差不多占盖碗容量的1/5到1/3,球形乌龙则盖过盖碗底部就可以了。

球形乌龙由于形状特殊,茶叶展开比较慢,所以通常有一泡温润泡把茶叶舒展开来。这种半发酵的茶,用热水冲泡会强烈激发它的香气和滋味,特别是高山乌龙,一定要用沸水冲泡,用温热水冲泡简直可以称作“浪费”。。

紧压茶

紧压茶的投茶量,差不多占盖碗容量的1/5。有些紧压茶比较紧,可以适当减少投茶量进行微调。

为了舒张茶叶,紧压茶的冲泡过程中也常常会有温润泡。还需要注意的是紧压茶有“三年以下开盖泡,三年以上扣盖泡”的说法,“年纪较轻”的紧压茶发酵度不高,盖上盖子会像绿茶一样把茶汤闷坏,而三年以上的紧压茶因自我发酵不存在这个问题。

白茶

由于白茶没有经过揉捻,仅仅是鲜叶采摘后经过萎凋、干燥制作而成的茶类,所以干茶普遍较轻且蓬松,投茶量比较大,散茶约占盖碗容量的3/4或1/2;白茶饼的话,差不多占盖碗容量的1/5即可。

三 其他泡茶法的投茶量

除了常见的泡茶外,一些“不走寻常路”的泡茶方法也有一些投茶量的讲究。

碗泡法:碗泡法是用茶勺取茶汤,添汤的动作会比较慢,且茶叶一直浸在水中,所以即便茶碗较大,也不要投放太多的茶量,不然茶汤容易变浓;

调饮茶:最常见的奶茶,茶水比例差不多1:30。因为制作过程中会加奶,所以可以把茶汤泡制得浓一点,这样也方便根据自己的喜好选择多奶还是多茶;

冷泡茶:冷泡茶的特点是冷水浸泡,且浸泡时间很长,夏天的时候甚至会过夜,所以投茶量不用太大。按体积来投茶的话,紧压茶以外的所有茶类差不多投铺满容器底部的量就可以了,而紧压茶适当减少,以免茶汤过浓。

泡茶是个逐渐熟练的过程,所有的条条框框都不是死的,随着熟悉度的提升,自己也会琢磨出一套自己的泡茶理论,更加随性自在地喝茶。
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