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2017年05月21日

老班章新茶很好喝,但越摆越淡,不适合做长期收藏的普洱茶。(2)

昆明要打造继香港、东莞之后的“普洱茶仓储第三城”,没有必要重复东莞走过的弯路,可以严格定义流通仓与精品仓,大货存流通仓,以卖新茶与中期茶为主,有长期陈化价值的优质茶品入精品仓,以卖中期茶与老茶为主。

速成仓也可以出精品,但慢养仓更容易出精品。这就是昆明打造精品仓的优势所在。昆明不但要重视流通仓建设,更要重视精品仓建设,只有足够数量的精品库存才能奠定仓储新高度之地位,因此昆明要将精品仓作为核心体系与核心工程来打造,打造全球最有价值的仓储投资高地。

慢养出精品,昆明仓引领仓储新趋势

现在茶界许多人构建的仓储都是速成模型,即快速转化、快速流通、快速变现。与三快模式不同的是,长期价值投资收获复利的模型。许多人说昆明干仓转化慢,时间不等人,这其实是速成思维,昆明仓的最大价值是靠仓储二三十年,收获最大的投资复利回报。光就中期茶而言,昆明与广东各有千秋,说到老茶,茶叶长期放在昆明更安全,品质有保证。看来传说中的爷爷做茶孙子卖之励志故事,要在昆明实现了。

在产品,包括藏品都严重过剩的今天,慢养仓作为精品仓,正在悄然兴起。如今同样一批茶,放广东,与放昆明,价格相差很大,昆明正在形成高端仓储价值洼地。如今,普洱茶仓储已是三足鼎立,即勐海是原料仓的高地,东莞是速成仓的高地,昆明是慢养仓的高地。至于流通仓这块,勐海会形成原产地流通仓,东莞会形成速成流通仓,昆明会形成“互联网+流通仓”。

昆明作为连接产区与销区的桥梁,已经形成普洱茶电商与门户网站的高地,白马非马将昆明称为“普洱茶的信息之都”。作为普洱茶界最大的互联网传播、大数据与交易平台,中国普洱茶网与茶窝网建立了中期茶数据库与交易平台,并在昆明市区建立了颇具规模的线下仓储基地,致力于打造“互联网+大数据物流分解仓”,将引领“互联网+流通仓”进程。盛易祥。

二八与三七,将成为普洱茶产业发展的主流:仓储二分精品收藏,八分大货流通。三七,是指熟茶发酵到七分熟,三分留给老天后期转化。

就仓储而言,香港仓、大马仓、东莞仓,不管其是湿仓、干仓,还是目前最流行的自然仓,都是速成仓,真正能长时间缓慢陈化、拥有二三十年实践经验的,唯有昆明仓。北方仓转化也慢,但仓储没几年,数据不够。据悉,云沐堂主人江涛将向业界首次公开昆明干仓三十年陈放数据,构建陈茶博物馆、仓储陈化数据库。

从2015年起,普洱茶的仓储进入了以东莞仓为代表的速成仓,以昆明仓为代表的慢养仓双雄对峙阶段。勐海作为原产地仓储也会在未来迅速崛起,从而三足鼎立。将来茶界会形成共识,前发酵与绿茶化的普洱适合现喝及三到五年之内喝掉,速成仓的茶摆放五到十年进入适饮期,将主导中期茶市场,慢养仓的茶存放二三十年进入品饮期,将在老生茶与老熟茶领域占据金字塔尖,并收获投资的最大复利,从而使得“爷爷做茶孙子卖”由传奇与传说变成常识。

昆明精品仓的比较优势

这里需要特别说明的是,港仓与莞仓也可以藏出非常优质的茶来,其体现出不同于昆明仓的地域风格,也可以打造精品仓。

就中短期藏茶而言,以现在的仓储技术,昆明与东莞、香港都很安全,如果以新茶、中期茶交易为主,都可以打造流通仓。但论长期藏茶,将茶叶放二三十年,甚至更长,昆明仓作为慢养仓的优势就凸显出来了。其体现在三个方面:

一是长期藏茶,昆明更安全,不需要采取多少人为干预温湿度之手段,自然密封存放为主,省心省力,不容易将茶放坏。

二是慢工出细活,昆明仓的茶放了二三十年还很鲜活,香气好,非常清爽。南方仓虽然具有圆润厚滑之优势,但北方人,以及不太会喝茶的人,可能不太适应南方仓的陈味,其更喜欢昆明仓干净清爽的味道。

三是茶叶放在昆明转化慢,如果长期放茶,也就意味着时间成本与仓储成本大,藏家考虑到这些成本,会有意识地挑选品质好,适合长期存放的茶叶进行存放。也就是昆明仓不像东莞仓、香港仓那样进仓库的茶良莠不齐,其从挑选茶品入库长期存放时就严格把控品质,所以其经过长期存放后更容易出精品。

慢养仓的升级之路

前文江涛谈到,优质的昆明慢养仓需要从原料、工艺与仓储加工三方面入手来建设。

昆明仓兴起于上世纪90年代,一些老茶人通过长期实践,已经总结出一套较成熟的慢养仓体系。但由于2005起,“速成普洱”流行了十年,大量不利于后期陈化的原料用来加工普洱茶,加工也偏离了以前的半成品生产技术,采用了“速成普洱”生产技术,仓储也是片面追求快速转化。2014年起,随着中期茶概念的崛起,茶界重新重视仓储陈化与年份茶交易,普洱茶最大的核心价值——越陈越香受到尊重。

整个行业重新回归越陈越香的正道,这是好现象。但要真正做到越陈越香,江涛认为要回归原点,也就是2005年“速成普洱”兴起之前的正统时代,用传统的经典方式来选原料,来加工,来仓储。

当然不是退回到原点,死守传统不思进取。而是要在吃透传统的前提下再出发。历史发展是螺旋式上升的,用2005年之前的传统体系来打造昆明仓,堪称昆明慢养仓1.0时代;之后是偏离正轨的速成普洱时代;2014年之后,重回越陈越香传统,并对传统进行改进与提升,让昆明慢养仓进入2.0时代。

2.0时代,还是要围绕原料、工艺与后期仓储三个基本点来展开,通过吸收时代最新的发展成果,来打造升级版体系。

在原料方面,比如以前讲等级,现在讲山头。那我们就要深入研究山头茶的后期转化问题,建立山头茶陈化数据库。

在工艺方面,以前是粗放式大工业生产,现在可以做到数控精细化生产,茶叶可以做得比以前安全、卫生,品质更好。比如熟茶发酵,可以研究怎样让益生菌大量繁殖,而杂菌尽量减少。发酵出来的堆子,如果杂菌极少,熟茶的味道就会很正,才出堆,也几乎没什么堆味,养堆几个月就可以喝。

在仓储方面,也可以研究怎样更好地营造益生菌的生长环境,控制杂菌的生长。

一般来说,好的原料、优异的工艺与良好的仓储环境,能让慢养仓的茶叶转化得味道很正,并加快转化速度。也就是一般的茶叶可能要二三十年才能转化很好,原料、加工与仓储控制很好的茶叶可能十年左右就转化很好。其道理在于,后期仓储可以改变茶性,先天不足的人需要更多的后天来培养,以去掉杂味,转变成一个纯粹的人,即陈化出纯正的普洱茶味。而先天禀赋很足的人,在后天环境中稍加点化,可以进步很快,能更快地由半成品转化成普洱茶成品。