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2017年05月21日

大郭说茶丨23.什么样的熟茶才算是好熟茶?

大家好,我是大郭。《大郭说茶》由福海茶厂出品,将和你一起度过有茶陪伴的时光。

立冬以后,天气逐渐转凉,熟茶越来越受到茶友的青睐,很多朋友都会把熟茶当成冬日的口粮茶。这两天去朋友家喝茶,聊到熟茶的品质,朋友问我,到底怎样的熟茶才算是好的熟茶呢?是看古树、纯料熟茶这些标签,还是几百上千一片的熟茶价格?我的回答就是简单的六个字,原料、工艺和仓储。可以说,好的原料这是熟茶品质的基础,好的工艺是决定熟茶品质的关键,而好的仓储则是熟茶好滋味的保障。在品饮的过程中,好熟茶通常的表现则是简单的四个字,香、甜、厚、滑。

首先,好原料这个自然不必多说,毛茶的品质是后期熟茶品质的基础。而好的发酵工艺这则是形成普洱熟茶品质特征的核心工艺,也是决定普洱熟茶品质高低的决定性步骤。因此呢,熟茶的生产对发酵师傅的要求极高。而且这个发酵一次渥堆发酵的毛茶量不会低于1吨,发酵的过程中损耗率很高,整个发酵期很长,在这当中也蕴含了无数风险。比如说,茶叶温度过高会导致“烧 心”;如果水分过多的话,堆内透气性差,易导致茶品出现酸和馊的味道;而水分太少了呢,发酵温度会太低,导致茶叶达不到预期的发酵目的。

发酵出来的茶叶,不同级别的滋味也是不同的,而且发酵度也会存在区别,为了使最终的产品获得更好的滋味,就必须要对不同的原料进行拼配。所以啊,很多人会说,熟茶这才是普洱茶的重点和难点。那最后就是仓储,好的仓储也很好理解,如果品质好的熟茶没有适当的仓储环境,那也会直接影响品饮时的口感。

一般来说,好的熟茶在品饮过程中,不会产生让人不愉悦的滋味。所谓的不愉悦的滋味,主要表现为发酸、卡喉,还有就是如果你品饮的时候发现有异味或者茶汤滋味淡薄,都不能称之为好的熟茶。

之前我也说了,好的熟茶在品饮的时候表现为香、甜、厚、滑,今天啊,我就以福海茶厂新出的熟茶融然为例子,给大家解释一下这四种好的风味表现。

首先,好熟茶的香它是纯香,且越陈越“香”。很多新发酵的熟茶会出现堆味的,而福海的融然所用的原料来自普洱茶的核心产区,用的是布朗、贺开1-3年春茶、夏茶发酵,而且发酵后,重要的是原料已经静置了两到三年,这个已经堆味逐步消失。所以在整个品饮过程中,整个气味是比较清新怡人的,陈香也能显现出来。

还有甜,好熟茶的甜是明显的香甜,茶汤入口之后与舌面接触就能很快感受到甜度,并且会在口腔里蔓延开来,绵润持久,细腻可人。一款内质丰厚的熟普,哪怕泡到最后茶汤很淡了或者没有颜色了,你轻抿一口也能体验丝丝的清甜味,宛转悠扬。

还有就是厚了,好熟茶的厚度就是茶汤入口后的粘稠感。当茶汤下咽的时候,喉咙就像是米汤滑过。福海的融然所用的春夏8比2的熟茶原料拼配,综合等级7级,兼有春茶的丰厚和夏茶的细腻,既融汇了布朗山茶叶的浓稠厚重,又保存着贺开原料的香甜醇厚,当这个茶汤滑进口腔,刺激味蕾,会有一种包裹感,这个时候你如果用舌尖搅拌茶汤,你就会充分感受到它的饱满丰富。

最后就是滑,好熟茶的滑自然就是茶汤入口后的顺滑,在品饮熟茶时,茶汤滑过喉部就像丝绸滑过皮肤,没有任何的不舒适,也就是很多茶友所说的水路细腻,没有粗杂感。

说了这么多,你对好熟茶的评判标准是不是已经有所了解了呢?如果想要有更直观的感受,赶紧泡上一壶福海的融然试试吧。

我是大郭,我在大郭说茶,我们下期再见。
原创: 大郭  福海茶
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