这个问题问的比较专业，显然提问者应该喝普洱有些年了。
不知道大家发现没有，普洱茶饼中间凹槽处的茶喝起来似乎偏生一些，或者说转化慢一些。
这是因为这一部分茶在加工时压制的更为紧实一些，它的透气性比边沿部分更差一些。
普洱茶后期的发酵分为两种：一种是自发酵，也就是茶叶中的多酚酶产生发酵；一种是微生物发酵；这两种发酵都是需要氧气参与，如果空气中的氧气与茶叶隔离，那么它的后期转化会很慢或停止，这就不难理解茶饼中心位置的转化慢了。
不仅如此，比如像压得很紧实的茶砖、沱茶、铁饼等都会存在这个现象。
因此，现在普洱茶压制成饼的比较多。并且它的松紧度要适中，压制得过松，那存放多年后茶饼容易散开；压制得过紧，它的后期转化就会比较慢。
如果你想要长期保存普洱茶，建议你分两部分压制，一部分压制得适中，一部分压制得紧实一些，将压制得紧实的作为长期存放，压制得适中的可以慢慢品饮，两方面都不耽误。
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2017年05月21日