为什么有些茶汤上面会漂着一层油状的物质？

在冲泡一些陈年优质茶时，我们会发现，茶汤表面会出现一层非常薄的油雾，凝视茶汤上的雾气，让人仿佛置身飘渺的茶山绿林一般。
感受大自然的灵动
这种白色的雾气
被称为“茶氲”或“汤氲”
并不是什么杂质
其实是茶汤中脂溶性物质的呈现。
“氲”音“yun”,意指“天地间和合而盈盛的气”。
茶汤上所产生如雾般的气体为“茶氲”。
茶汤内有一些脂溶性物质
如脂肪酸、胡萝卜素、和一些挥发性香气成分
这类浸出物质比重较轻
漂浮于汤面之上
因汤面为脂溶性物质为主
若茶汤上下温差大时
在茶汤上就容易产生茶氲
如果茶叶本身内含物质多，那么茶汤的浸出物也相对会多，因为都是脂溶性物质，茶汤上下温差较大时（容器较保温而汤面散热快时），在汤面上就容易产生“茶氲”。所以内含物质的多寡是“茶雾”能否形成的决定性因素之一。
还有一个就是光线折射，加上热气及茶汤颜色的反映。许多茶泡浓了以后加上及时的热量，光线就会出现的如水蒸气散发的雾状。
茶氲，不是普洱的专利
茶氲现象
不是普洱茶茶汤特有的“专利”
冲泡武夷岩茶
或其他一些发酵较重的茶
也会在汤面上形成白色雾气
有哪些因素会影响“茶氲”的呈现效果呢？
一、茶汤浸出物中，脂溶性物质越多，效果越明显。
二、汤色越深，容易对比产生，越容易被发现。
三、冲泡时汤水温度越高，瞬间浸出物质较多越容易产生。
四、气温较低、气压偏低时，也较容易产生。
五、盛汤的容器，也会稍有影响，使用白瓷器皿则更为明显。
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