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2017年05月21日

为什么说“春茶贵如油”?

问题1:为什么说“春茶贵如油”?

茶树在冬季,除了采制少量冬片,大部分的时间里,茶园都处于休眠和积累的过程中。春天随着气温的转暖,茶树开始新一年的营养生长。经过一个冬天的休眠,茶树体内的营养物质积累达到一个高峰。由春季茶青所加工出来的茶叶内含物质丰富,营养成分含量高而且耐冲泡,久而久之便形成了春茶为贵的传统。

问题2:为什么春茶内含物质丰富,口感就好?

春茶的主要内含物是茶多酚,它也绿茶中最重要的生物活性物质,除了具有良好的保健功效,它也是造成茶叶涩味的主要原因。茶多酚在3月-5月的时间段内,在茶叶中的含量呈现递增的趋势,因此早春茶中茶多酚含量相对偏低,同时,春茶中负责鲜爽度的成分——氨基酸的含量相对较高,这一底一高成就了春茶的黄金酚氨比,形成了其滋味鲜爽,香气浓烈的品质特征,并兼具较好的营养保健功效。

问题3:为什么春茶又香又嫩人人夸?

这一时期茶叶香气成分中鲜爽型的芳樟醇及其氧化物含量较高,是春茶的鲜香非凡的主要原因;另外在早春这一段时间里,茶叶中叶绿素的含量也相对较低,茶叶颜色多表现为嫩绿色。
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